首頁>尋醫·問藥>名家健壇名家健壇
喝春茶,先明白幾件事
并非越早越好 放一放香氣濃
受訪專家:中國農科院茶葉研究所副所長 江用文,國家茶葉質檢中心教授級高級工程師 沈 紅
春茶并非越早品質越好。很多人認準清明這個節氣,認為清明前采制的茶才是新茶,品質最好。事實上,全國各茶區因緯度、海拔高度不同,茶樹開采時間相差很大。比如海南、四川宜賓在清明前一個月就可以出產春茶,而山東青島要到清明時節,茶樹才開始發芽。另外,茶樹品種、栽培措施等因素也對茶葉采摘時間有影響,所以同一茶區,采摘時間也有明顯差異。一般來說,春茶上市時間最早與最晚相差50天左右。對同一茶園而言,頭幾批采制的茶葉品質要比后期的好。但需要提醒的是,有些商家急于新茶上市,往往會使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早采制新茶,勢必影響茶葉的品質。
春茶并非越新鮮越好。新茶對人體胃腸黏膜有一定的刺激作用,腸胃不好的人飲用后可引起胃痛、腹脹等。究其原因,可能與下列因素有關:一是新茶有“火氣”,絕大多數茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序,剛制作完成時“火氣”都比較大,不僅掩蓋自然茶香,而且喝了容易上火。二是新茶中茶多酚、咖啡堿等含量高,對神經系統和胃腸黏膜都有一定的刺激作用,喝后可能出現神經衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應。新茶最好在常溫下密封放置半個月以上,一是使新茶退“火”,二是讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發生轉化或降解,使茶葉的香氣、滋味更醇厚。
單芽茶并非最好。單芽茶雖然外形美觀,但內質(內含物質)并非最好。茶葉內質決定于品質成分(氨基酸、茶多酚、咖啡堿等)的含量和組成,品質成分在茶樹不同部位的含量是不一樣的,氨基酸主要分布在芽頭,茶多酚、咖啡堿主要分布在第一二葉,第二三葉中的糖類物質要明顯高于芽頭和第一葉。總體而言,內質以一芽一葉、一芽二葉最為豐富,所制的綠茶,品質成分組成相對平衡,茶湯醇度好,滋味鮮,綜合品質較佳。而單芽茶的品質成分含量相對不足,味道偏淡。傳統名優綠茶對鮮葉嫩度要求以一芽一二葉為佳。如西湖龍井,特級原料不是細嫩單芽,而是一芽一葉;太平猴魁的采摘標準是一芽二葉,且芽尖和葉尖長度相齊,碧螺春則通常采一芽一葉初展(茶樹新梢的第一片葉子剛展開)。(記者 趙建元)
編輯:趙彥
關鍵詞:喝春茶 春茶 新茶