首都醫科大學附屬北京朝陽醫院藥事部主管中藥師 徐佳佳

隨著人們保健意識的提升，中醫藥的應用也越來越多。煎好一碗湯藥，成了很多患者或熱衷于保健人士的必備技能。清代名醫徐靈胎曾說：“煎藥之法，最宜深講，藥之效與不效，全在乎此。”可見煎好湯藥的重要性。不過，由于處方藥味的不同，好的湯藥也各有不同，或清冽或濃厚，或芳香或異嗅，但它們都有一個共同點，那就是：不能煎煳。煳了的中藥不能治病，千萬別喝！

煳鍋是指藥鍋底部的藥液變成糊漿狀態，或變焦粘附于鍋底，這時候整副藥最好棄用，因為在藥物煳化或炭化后，有效成分大大減少，而且其藥性也發生了變化，可能會產生與原來完全不同的功效，對于所治疾病的作用也難免“南轅北轍”，甚至產生對人體有害的毒性物質。因此，如果不小心熬煳了藥，就要倒掉重新來過。

那么怎樣可以避免煳鍋呢？第一，煎藥前要徹底清除鍋底污垢，以免煎煮時不潔物質粘附；第二，選擇傳熱均勻的煎藥鍋具，如砂鍋，有些鍋具散熱不均易使藥物粘在鍋底，容易造成煳鍋；第三，煎煮過程中每隔十分鐘就要攪拌一次，使藥物受熱均勻、有效成分溶出，并可防止黏性成分粘于鍋底而煳鍋；第四，蓋鍋煎藥，如果采用文火煎藥不加蓋，就會出現上面的藥材脹燥、下面的煳鍋，加蓋后可以避免這種情況；第五，煎法要正確，針對不同藥物性質，使用不同煎熬方法。比如菟絲子、葶藶子、車前子等大都含有黏液質的藥物與其他藥材同煎易糊化，需事先用布包捆扎包煎；龜版膠等應烊化后沖服，飴糖則可直接沖服；第六，水分要充足，煎藥時必須加入足夠的水，水分缺乏時，可酌量添加續煎；最后，煎藥的“火候”也很重要。如果煎藥的時候火候過強，水分蒸發快，則很容易煳鍋。一般是在未沸騰前用武火，至藥液煮沸后再改用文火，這樣既有利于有效成分的充分煎出，又可以保證不煳鍋。