信息爆炸的時代，我們常常會通過各種途徑，看到大量養生保健信息。防癌食品更是隔一陣就登上熱搜榜，不定期刷爆朋友圈，攻占家族群。膳食是影響癌癥發病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的預防癌癥發生的作用。但其實最偉大的飲食防癌舉措天天在我們身邊。來聽腫瘤疾病專家李茹恬說說防癌食品的真相。 選自公眾號：鼓醫那些事兒

精彩觀點

癌癥是一種典型的年齡相關疾病，其發生機制，簡單說來，就是機體細胞的一些小錯誤的積累，當突破一定閾值時，就會發生癌癥。

因此，年齡越大，機體的犯錯越多，腫瘤發生率越上升。就好像一個機器，用得越久，越容易壞掉。同樣的年齡，犯錯頻率越高，腫瘤發生率越高。就好像一個機器，越不注意養護，越容易壞掉。

而所謂的“犯錯”，對于大部分人而言，就是不良的生活方式。

吃幾個西紅柿不能防癌、吃兩根黃瓜不能防癌、喝幾杯綠茶也不能防癌，除非是吃很多年的西紅柿和黃瓜，還不能同時吸煙、喝酒、擼串、嚼檳榔。

防癌食品的書籍非常多，但如果你生活方式不健康，西蘭花可救不了你。

正確解凍合理食用，冷凍食品的營養價值并不低

在最近的“成都七中”事件中，家長們訴求“不給孩子吃冷凍食品”，對此，本人表示莫名其妙，許多食材，特別是在學校這樣的多人用餐地點，采取冷凍食材，顯然是更加干凈、衛生、安全的。如果不采用冷凍，那么食品的安全問題必然更多。

歷史上最偉大的飲食防癌措施，是冰箱。冰箱的出現，使食物得以低溫保鮮，避免了細菌滋生，不僅降低了癌癥發病率，也降低了感染性疾病的發病率；另一方面，冰箱的出現降低了人類對于腌制風干熏制等食品的依賴，同樣降低了包括癌癥在內的許多疾病。

我們的父輩對于冷凍食品一直心存質疑，營養成分流失，不衛生，口感差，讓他們覺得天天去買菜是無比正確的決定。

事實上，冷凍食品重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致食品中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，冷凍食品的營養價值并不比新鮮食品低。

從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的，而冷凍食品中的細菌都已排出或凍死了。生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，食品在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮食品一般早晨4點多從屠宰場運出來，在食品攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，食品在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

在腫瘤醫生的眼里，世上沒有人們期望的“防癌食品”

那么，人們一直心心念念，賣得如火如荼的防癌食品效果如何呢？

作為飲食文化源遠流長的國度，人們日常總善于賦予食物以飲食以外的意義。所謂的“食療”也一直是經久不衰的神話。在“食療”大軍中，防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。

微信中關于“防癌食品”的文章數不勝數，比如，像這種《防癌食物排行前三名竟然是這些，很多人不知道！》《十大抗癌食物排行榜，你愛吃哪些？》等等。

然而，作為一個理智壓倒一切的腫瘤科醫生，我的觀點是：世上根本就沒有大家所期望的“防癌食品”。

癌癥是一種典型的年齡相關疾病，其發生機制，簡單說來，就是機體細胞的一些小錯誤的積累，當突破一定閾值時，就會發生癌癥。

因此，年齡越大，機體的犯錯越多，腫瘤發生率越上升。就好像一個機器，用得越久，越容易壞掉。同樣的年齡，犯錯頻率越高，腫瘤發生率越高。就好像一個機器，越不注意養護，越容易壞掉。

而所謂的“犯錯”，對于大部分人而言，就是不良的生活方式。

飲食和腫瘤的關系，絕大多數是負性相關，但是目前公認的致癌物質，并非來源于民間的所謂“飲食禁忌”，而是來源于國際癌癥研究機構的致癌物分類表。其中，1類致癌物(明確有致癌作用的)包括了：酒精、黃曲霉素(霉變食物)、煙草(抽或者嚼)、亞硝胺(腌制食品)、馬兜鈴酸、檳榔等。

以上這些物質致癌，還需要一個重要的條件，就是時間。任何的致癌物，都是通過長期作用于人體，才會最終以“助紂為虐”的方式，促進癌癥的發生。從這個意義上說，如果想降低癌癥的發生概率，一個人應當做到的是：不抽煙、不喝酒、不泡吧、不經常擼串——這與其說是飲食禁忌，不如說是堅持健康的生活方式。

反之，雖然關于“防癌食品”的文章和書籍琳瑯滿目，其“防癌”功能的激活，也需要一個重要的條件，就是時間。

吃幾個西紅柿不能防癌、吃兩根黃瓜不能防癌、喝幾杯綠茶也不能防癌，除非是吃很多年的西紅柿和黃瓜，還不能同時吸煙、喝酒、擼串、嚼檳榔。

防癌食品的書籍非常多，但如果你生活方式不健康，西蘭花可救不了你。

可是，愛吸煙、常喝酒、嚼檳榔、吃烤肉的人，也會對癌癥有恐懼啊，于是，自然而然，人們就開始期盼一種食品：只要吃了，就可以免除自己在飲食上已經犯和正在犯的錯誤，讓自己遠離癌癥，最好還要吃起來方便。

有需求，自然有市場。于是，各種“健康食品”被夸大為“防癌食品”，而更受歡迎的，則是各種“防癌保健品”：吹噓一種神奇的“某某素”、“某某酸”，只要吃了，就能免除你因為口舌之欲而產生的一切罪過，把你體內的癌細胞直接KO(出局)。

而我始終覺得神奇的，不是這些保健品所吹噓的神奇作用，而是居然就有那么多人對此深信不疑。而這種深信不疑背后，與其說是醫學常識的缺乏，不如說是人性的弱點。

無論是歐洲中世紀的“贖罪券”，還是中國算命先生的“破劫法門”，其實都是“防癌食品”同款。

防癌無捷徑可走，唯有持之以恒保持健康生活方式

那么，是不是“防癌”是個不可能的命題呢？

不是。但是，防癌和大多數人想的不太一樣。

好萊塢著名女星安吉麗娜朱莉，因為她的家族多名女性有乳腺/卵巢癌，經過基因檢測，朱莉發現自己存在BRCA1基因缺陷。這意味著，她將來有大于50%的罹患乳腺癌及卵巢癌的可能。因此，為了阻止乳腺癌的發生，她在2013年接受了預防性雙側乳腺切除，并且，根據她當時的聲明，她未來還將進行卵巢切除。假如有食品能防癌，一個女明星何必要切除雙側乳腺？

這個故事看似與食品無關，其實卻是同樣的道理：防癌不是請客吃飯，也不是幾個虛幻的藥片，更不是一頓雜糧+蔬菜那么簡單。遠離致癌物，遠離不良的生活方式，養成良好的生活習慣，并持之以恒，才是唯一可能的方法——沒有捷徑。

從這個意義上說，“防癌食品”不僅不能過度相信，更要適度遠離：自以為有“防癌護身符”加持的人們，恐怕會更加難以遠離不良嗜好，反而增加了罹患癌癥的風險。