11日起進(jìn)入“末伏”，涼爽的天氣也逐漸成為日后的趨勢。每當(dāng)此時，農(nóng)活較閑，主婦們借此機(jī)會制作各種面食，長此以往便形成了末伏吃面食這一習(xí)俗。為充分了解各地面食品種分布情況，傳承并利用好飲食文化，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院“烹然心動”志愿服務(wù)團(tuán)的“準(zhǔn)大廚”們，這兩日實地調(diào)研江蘇各地面食制作工藝，“面面”俱到地迎接這一節(jié)氣。

揚州面點是漢族飲食文化的重要流派之一，以制作精巧、造型講究、餡心多樣而著稱。團(tuán)隊一行人來到揚州百年老店共和春，現(xiàn)場觀摩并學(xué)習(xí)了翡翠燒賣、三丁包子及千層油糕等著名點心的做法，詢問了白案老師傅“維揚細(xì)點”背后那些不為人知的故事。王師傅介紹，揚州面食文化源遠(yuǎn)流長，與所處的歷史地理地位密不可分，發(fā)展至今，只有很少一部分得以傳承。究其原因，一方面是制作工藝難度較高，不易于傳承；另一方面，是口味不善于創(chuàng)新，不能滿足消費者。

距離揚州不遠(yuǎn)的鹽城，面食文化也頗有特色：有皮薄如紙、餡料飽滿的蒸餃；有美味的肉包、鍋貼、花式粥等。團(tuán)隊要調(diào)研的面食不是這些，而是名不見經(jīng)傳的雞蛋餅。市民史勇科說，外地蛋餅要么里面什么料也沒有，要么面皮特別厚，自己上大學(xué)期間特別懷念家鄉(xiāng)的雞蛋餅。隊員們現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，鹽城雞蛋餅皮薄餡料豐富，餅皮薄如紙，這給了大家深刻的印象。

距離揚州幾百公里外的徐州豐縣，此時正在做一種當(dāng)?shù)靥赜械拿媸忱羽x。在徐州眾多的面食中，烙饃看似極為平常卻又頗為獨特，它是徐州人百吃不厭的面食。烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久。烙饃制作的工具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子，用未發(fā)酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米。吃到嘴里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既扛餓，又有健齒作用。

民俗專家介紹，末伏天吃餃子、烙餅、面條等習(xí)俗，早在三國時期就已開始了。除了夏收小麥之后糧食充足外，還提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經(jīng)常犒勞一下自己。

“準(zhǔn)大廚”告訴記者，借“末伏”這一習(xí)俗，他們結(jié)合所學(xué)烹飪專業(yè)知識，體驗各地特有的飲食文化，在學(xué)習(xí)面食制作技藝的同時，也給予營養(yǎng)搭配方面的建議，以更好地滿足現(xiàn)代人的味蕾和健康飲食需求。