“有沒(méi)有想過(guò)，一包水餃100個(gè)也不過(guò)100元左右，扣除運(yùn)費(fèi)、機(jī)器廠房折舊費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)等，每個(gè)水餃的原料能剩多少錢去買？所以通常水餃的肉餡是用豬脖肉包的。”最近，一組關(guān)于豬脖肉的帖子流傳甚廣。這些文章認(rèn)為，“現(xiàn)在的豬沒(méi)有不吃抗生素長(zhǎng)大的，豬農(nóng)怕豬生病，就把抗生素加在豬飼料里，而動(dòng)物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都會(huì)在那兒。吃多了豬脖肉，人的免疫系統(tǒng)就會(huì)受到破壞，所以請(qǐng)少吃用豬脖肉包成的速凍水餃。”

　　豬脖肉能吃嗎？包子、速凍水餃等食品，有些價(jià)格低廉，是否是因?yàn)槭褂昧素i脖肉？國(guó)家對(duì)此有哪些規(guī)定和管理措施？就此，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　豬脖肉是豬頸肉嗎？

　　豬脖肉不是豬頸肉，民間也稱血脖肉，其淋巴結(jié)多，聚集體內(nèi)“毒廢料”，按國(guó)家規(guī)定必須剔除

　　在很多飯店，豬頸肉經(jīng)常作為“招牌菜”被推薦給顧客，“椒鹽豬頸肉”“芝士豬頸肉”等更是由于肉質(zhì)鮮嫩而深受食客青睞。那么，飯店的豬頸肉和血脖肉是一回事嗎？

　　“作為一道名菜，豬頸肉的取肉部位是豬的肩頸，即豬的后頸，位置上更靠近肩胛骨，這個(gè)部位肉質(zhì)好，廣東和香港一帶的叉燒一般就是取這一部位的肉。”四川大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授李云告訴記者，菜品中的豬頸肉實(shí)際上應(yīng)該叫“肩頸肉”，和豬脖肉完全不同。“豬頸肉取自豬后頸到肩胛骨的那一塊，而豬脖肉是脖子兩側(cè)到下巴的肉。”李云說(shuō)，豬頸肉因?yàn)槿赓|(zhì)更鮮嫩，通常比普通豬肉貴。

　　豬脖肉與通常所稱的豬頸肉不同，是豬脖子下部含甲狀腺的部分，由于生豬屠宰時(shí)會(huì)從此部位放血，民間也稱血脖肉。

　　采訪中，專家們都認(rèn)可豬脖肉不能吃的說(shuō)法。四川大學(xué)華西醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任胡雯說(shuō)，哺乳動(dòng)物體內(nèi)都有大量淋巴結(jié)，而豬脖是淋巴結(jié)最多的部位。豬脖肉上的淋巴結(jié)就是一個(gè)“有毒廢料聚集處”，不容易剔除干凈，所以最好不要吃。

　　“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定，豬肉在分割時(shí)應(yīng)去除淋巴結(jié)、傷斑、出血點(diǎn)等，合格的豬肉不應(yīng)含有淋巴結(jié)或其他異常組織。”福建醫(yī)科大學(xué)食品安全系主任林文庭教授也認(rèn)為，病變異常的淋巴結(jié)可能含有較多病毒和毒素，是不能食用的。

　　李云表示：“淋巴腺感染病菌的幾率較大，包括各類病毒、原蟲(chóng)和立克次體。”因?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有鏈球菌、結(jié)核菌等常見(jiàn)有害病菌，且豬脖靠近甲狀腺，會(huì)有一定含量的甲狀腺素，誤食后會(huì)影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃則可能引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

　　成都市金鳳街一家肉鋪的負(fù)責(zé)人唐武告訴記者，豬脖肉上面有不規(guī)則的顆粒、血包等，是淋巴結(jié)和脂肪瘤，按國(guó)家規(guī)定必須剔除，正規(guī)市場(chǎng)是不賣豬脖肉的。